わさびのデザート

シェ・オンジです。

延岡市では今バスク化に向けて料理人部会、生産者部会が立ち上がり色々と話し合われています。
私も料理人なんで参加しているんですが、その中でテーマを『本わさび』にしぼっていこうということになりました。

色々ご意見もあると思いますが、考え方によっては、
本当に良い食材、魚、肉、野菜など色々有りますが、それを繋ぐ食材でわさびなんですね。

…というわけで、本わさびをシャーベットにしてみました。
手前は九保大で研究、生産に取り組んでる延岡産のサフランを使ったホワイトチョコレートのムースです。美味しいですよ。

元記事:シェ・オンジ 西園寺シェフ FBページ